Senf

Brassica nigra bzw. Sinapis alba

Schärfe (1 - 10): 0 - 4

Die Senfpflanze stammt ursprünglich aus Westasien, ist aber heute weltweit verbreitet. In Deutschland ist Senf seit dem 8. Jahrhundert als Heil- und Gewürzpflanze bekannt

Die Senfkörner sind die Samen der Senfpflanze, die in Schoten heranreifen. Die Schärfe entwickelt sich, wenn die (gemahlenen) Körner mit Flüssigkeit in Kontakt kommen (Schleimhäute), wobei ätherische schwefelhaltige Öle freigesetzt werden.

Die ca. 40 Senfarten unterscheiden sich vor allem in ihren Samen, wobei schwarze Senfkörner (brassica nigra) schärfer sind als weiße (sinapis alba).

Abbildung: blühender Senf