Scoville Einheiten

Die Schärfe von Chilis wird in "Scoville-Einheiten" gemessen.
[SCU] - Scoville Units, auch: [SHU] - Scoville Heat Units

Diese subjektive Maßzahl wird nach einem Verfahren des Pharmakologen Wilbur L. Scoville aus dem Jahre 1912 bestimmt.

Mit aufeinanderfolgendem Verdünnen und Verkosten einer Probe wird so lange fortgefahren, bis keine Schärfe mehr feststellbar ist (0 Scoville Einheiten erreicht sind).

Gemüsepaprika hat den Scoville-Grad 0, reines Capsaicin entspricht 16.000.000 Scoville-Einheiten.

Um den subjektiven Einfluß des individuellen Schärfeempfindens auszuschalten wird heute für wissenschaftliche Messungen der HPLC-Test verwendet.