Hot SauceSchärfe (1 - 10): 5 - 10+ Unter dem Begriff Hot Sauce werden Würzsaucen auf Chili-Basis zusammengefasst. Die hierzulande von den deutschen Suppen- und Saucenherstellern angebotenen "Hot" Sauces, wie Maggi Texicana Salsa u.dergl., enthalten so winzige Mengen vereinzelter Moleküle von vergleichsweise milden Chili-Sorten, so daß sie nicht als Hot Sauce, sondern richtigerweise als Grill- oder Barbeque-Saucen bezeichnet werden. Hot Sauces im Sinne von HOT (engl. für heiß, scharf) sind vielmehr Produkte, bei denen Chilis einen nicht geringen Anteil der Zutaten ausmachen. Als Einstieg mag die allseits bekannte Tabasco Sauce herhalten, ab deren Schärfe eine Sauce als Hot-Sauce angesehen werden kann. Nach oben hin ist hinsichtlich Chili-Gehalt und Schärfe alles offen. Es gibt Erzeugnisse, die überwiegend oder fast vollständig aus scharfen oder sehr scharfen Chilis bzw. aus dem Extrakt von scharfen oder sehr scharfen Chilis bestehen. Vor allem der amerikanische Markt hält in dieser Richtung ein paar sehr interessante Produkte bereit, mit Namen wie:
Solche Fabrikate spielen vor allem im Wettlauf um die schärfste Sauce eine Rolle. Sie bergen hunderttausende bis einige Milionen Scoville Einheiten in sich und können zum Teil bereits als Lebensmittelzusätze angesehen werden. Die Warnhinweise auf den Flaschen und Verpackungen dieser Monster sollten ernst genommen werden. Den Vogel abgeschossen hat dabei Blair Lazar, der mit "Blair's 16 Million Reserve" das pure Capsaicin in Flaschen anbietet. Nebenden vorgenannten Fabrikaten, die hauptsächlich auf Schärfe getrimmt sind, gibt es jedoch auch eine Reihe von Erzeugnissen, bei denen viel Wert auf Aroma und Wohlgeschmack gelegt wird. Von fruchtige Saucen mit karibischen Einschlag über raffinierte Kräuteraromen bis hin zu Saucen mit edlem rauchigem Bouquet gibt es eine überraschende Vielfalt auf dem Markt. Mittlerweile hat sich in den Staaten rund um Chilis und Hot Sauces ein ähnlicher Kult entwickelt, wie er in Europa bei den Freunden von Whisky und alten Weinen anzutreffen ist. Neben den großen Marken gibt es eine Vielzahl an kleinen Herstellern, die hier beachtliches leisten. Dave Hirschkop, Mark Miller oder Bruce Langhorne sind Stars auf diesem Gebiet. Die Hot Sauce Industrie hat mittlerweile eine solche wirtschaftliche Bedeutung erlangt, daß sie in den USA seit den 90er Jahren die Umsatzzahlen der Verkäufe von Tomatenketchup überflügelt hat. Doch auch außerhalb der USA beschäftigen sich die Menschen mit der Zubereitung von Hot Saucen. In Abhängigkeit von Klima und regionalen Besonderheiten sind bemerkenswerte und lohnende Ergebnisse entstanden:
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